2020年 02月16日
テンダーロイン＝ヒレ肉は
部位と肉質によって
５つの部位に分けられることは
前にもお話しした通り。
この５つの部位を１部位づつ
見てみましょうか・・・
頭側の部位から順に、まずは、
図の①ポアント(Pointe)について。
「ポアント」って、バレエ用語で
「つま先で立つ」という意味。
フランス語で本来の意味は爪先。
つまり端を意味する言葉で、
この部位は
ヒレ肉の中で一番頭側に近い。
ヒレ肉の先端部分だから
ポアントと呼ばれるみたい。
別名、フィレミニヨン(Filet Mignon)
小型のフィレという意味。
この部位はヒレ肉の１０から２０％と
ヒレ肉の中でもかなり希少で
先端部分にあるから、
肉自体も小さく
小型のフィレということになるのかも。
このポアントは
サーロインに近い部分にあるため、
若干の脂肪を含んでいる。
だから、脂肪をほとんど含まない
ヒレ肉の他の部位と比べると、
食べた時に多少の脂身を感じる。
見た目は
赤身と赤身の間に脂身が
模様のように入ったヒレ肉。
ヒレ肉全般に言えることだけど、
ステーキで食べるのが
一番美味しいらしい。
そして赤身は焼き過ぎると
かちかち、ぱさぱさになるので、
レアかミディアムレアがよいのだそう・・・
明日香
